Gastronomia
TORDELLI VERSILIESI
(dose per circa 6 persone)
Ingredienti per il ripieno
1 kg. di carne macinata (7 hg. di manzo; 3 hg. di maiale; 1 salsiccia)
3 hg. di formaggio parmigiano grattugiato
2 hg. di formaggio pecorino romano
2 hg. di mortadella di Bologna tritata finemente
3 hg. di pane di grano scuro
5 uova di gallina
1 spicco d’aglio
latte; olio; noce moscata; cannella; sale; pepe nero.
Ingredienti per la pasta
2 kg. di farina di grano duro tipo 00
8 uova di gallina
1 kg. di bietola
Sale
Preparazione del ripieno
Zuppare bene il pane nel latte avendo cura poi di strizzarlo bene.
Rosolare leggermente la carne macinata in padella con olio d’oliva e sale q.b. ed aggiungere tutte le spezie.
Passare la bietola lessata e tagliata finemente in padella con olio ed uno spicco d’aglio (poi da togliere).
Mettere gli ingredienti di cui sopra, tutti in una ciotola e mescolare energicamente a mano.
Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungere un po’ di pane grattato.
Se invece fosse troppo duro, aggiungere un po’ di latte.
Saggiare poi l’impasto verificandone l’equilibrio dei sapori operando, o meno, di conseguenza.
Preparazione della pasta
Versare tutta la farina sul tavolo ed aggiungervi le uova.
Impastare energicamente a mano aggiungendo piano piano acqua tiepida ed un po’ d’oliva e sale q.b.
Terminato l’impasto, formare una palla con il tutto e lasciare riposare per 30 minuti.
Successivamente, iniziare a stendere la pasta con mattarello (se esperti) o con apposita macchinetta.
Fare strisce di pasta abbastanza sottili ma resistenti alla lavorazione.
Quindi, con la bocca di un bicchiere da acqua, premere sulla pasta formando una serie di dischetti.
Mettere quindi un po’ dell’impasto per ripieno al centro dei dischetti.
Richiudere la pasta a metà su se stessa inglobando il ripieno e chiudere definitivamente il tordello così formato, premendovi il dorso dei denti di una forchetta, facendo bene attenzione a non bucare la pasta.
Lessare tutto in acqua salata e condire bene con il ragù di carne preparato in precedenza.
Spolverare, secondo i gusti, con formaggio parmigiano grattugiato.
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Buon appetito!
MATUFFI
(dose per circa 4 persone)
Ingredienti
1 lt. d’acqua
350 gr. di farina di granoturco
sale
ragù di carne
formaggio parmigiano grattugiato
Preparazione della ricetta
mettere l’acqua al fuoco e portarla ad ebollizione ;aggiungere sale (q.b.) ed iniziare pian piano ad aggiungere la farina sino alla consistenza di una polenta molto morbida,cuocere per circa 30 minuti, mescolando.
Preparazione del piatto
mettere nel piatto un po’ di ragù caldo (circa 3 cucchiai)
aggiungere uno strato di polenta morbida
ripetere le due operazioni di cui sopra sino a riempire il piatto
cospargere di formaggio
Buon Appetito!
INTRUGLIA
(dose per 4/5 persone)
Ingredienti
1 kg. di fagioli freschi (5oo gr. se secchi)
3 cavoli neri
Farina di granoturco
Sale e pepe
Preparazione
Lessare i fagioli
Passare al passatutto 300 gr. di fagioli lessati
Lessare i cavoli dopo averli appezzati bene
Mettere i fagioli passati nell’acqua di cottura dei fagioli
Scolare i cavoli e mettere anche quelli nell’acqua di cottura dei fagioli
Far bollire il tutto per circa 5 minuti
Iniziare piano piano ad aggiungere la farina
Far arrivare l’impasto alla consistenza di una polenta morbida
Cuocere per circa 30 minuti mescolando bene
Preparazione del piatto
Servire nel piatto avendo avuto cura di versarvi prima un po’ d’olio extravergine d’oliva quercetana
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Buon appetito!
MANIFREGOLI
(dosi per circa 4 persone)
Ingredienti
3 hg. di farina di castagna
1 lt. d’acqua
250 cl. di latte intero
Sale
Preparazione
Far bolline acqua e sale q.b.
Raggiunta l’ebollizione aggiungere pian piano la farina mescolando bene
Cuocere circa 15 minuti
Servire nel piatto ed aggiungere poi un po’ di latte intero freddo
Buon appetito!
POTINA
(dose per una persona)
Ingredienti
3 cucchiai di farina di grano duro tipo 00
2 cucchiai di zucchero
Latte intero q.b.
Preparazione
Preparare una crema abbastanza morbida con farina, lo zucchero ed un po’ d’acqua
Aggiungerla al latte e mescolare
Mettere tutto a cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti mescolando continuamente
Al momento dell’ebollizione, se l’impasto risultasse troppo denso, aggiungere un po’ di latte
Versare nel piatto e far freddare un po’
Buon appetito!
LG/